Category: Poissons & Crustacés
Yields:
1 Serving
Prep Time: 20 Mins
C’est quoi le crabe ?
Le crabe est un animal de mer , un arthropode, un crustacé qui possède 8 pattes et 2 pinces plus ou moins grandes selon les espèces, 2 yeux et une carapace. Il existe des crabes qui vivent en eau salée, d’autres en eau douce et d’autres sur terre.
Ici nous vous montrons tout simplement comment nettoyer des crabes déjà morts ( donc inoffensifs), car frais et vivants c’est une autre histoire. Il faut d’abord les tuer. Ce qui nécessite une autre technique.
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Ingredients
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Instructions
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Enlever le tablier du crabe
- Le «tablier» sur un crabe est un triangle de coquille au fond du crabe (chez les mâles, il est plus petit, plus étroit et plus pointu, chez les femelles il est plus gros, plus large et plus arrondi). Retirez le tablier en saisissant le point vers l'avant du crabe et en le tirant. Oter la carapace et retirez le beurre du crabe
- Oter la carapace à l'arrière du crabe en tenant le corps avec une main et retirez la coquille supérieure en saisissant la coquille où se trouve ce petit trou. Récupérez le liquide encore appelé "graisse du crabe", "beurre du crabe" qui sortira. Cette graisse est généralement de couleur marron un peu jaunâtre. Enlever les branchies et les mandibules
- Après avoir ôté la coquille supérieure, vous observez des des branchies opaques et plumeuses. Enlevez-les et jetez-les à la poubelle. Enlevez et jetez aussi les mandibules qui se trouvent à l'avant du crabe. Cassez les bouts de pattes et jetez les. Nettoyage à l'eau et cassage des crabes
- Brossez les correctement pour enlever toute sorte d'impuretés. Rincez ensuite à grande eau. Votre crabe est entièrement nettoyé. Vous pouvez les laisser entiers, ou les casser si les crabes sont plus gros. Sinon les casser en deux ou en quartiers à la main, ou servez vous d'un grand couteau pour séparer les crabes plus grands et plus durs. A vos recettes !