Le “petit lait “encore appelé “lactosérum” est le liquide qui reste du lait une fois que le lait est caillé et égoutté. En effet, il s’agit du liquide qui se récupère du lait caillé. Dernièrement, nous avons fait du fromage style “Vache qui rit ” ou “Kiri kiri” et en recueillant uniquement les grumeaux c’est-à-dire le caillé, il nous restait ce liquide que nous n’avons pas jeté mais plutôt réutilisé ici dans notre pâte à crêpes. Ce petit lait jeté auparavant révèle aujourd’hui ses nombreux bienfaits et valeurs nutritionnelles aussi bien dans notre organisme que dans la gastronomie.
Très peu calorifique et restreinte en matières grasses, il constitue un indéniable atout pour notre santé. Riche en lactose, vitamine B; sodium, potassium et 2 types de protéines (80 % de caséine et 20 % de protéines sériques qui ont une grande valeur biologique).
Quels sont les avantages que nous procure le “petit lait “? Il :
- réduit le mauvais cholestérol
- contrôle le taux de sucre dans le sang
- équilibre la pression artérielle
- lutte contre la constipation
- augmente la masse musculaire et l’énergie physique
- diminue notre appétit et nous aide dans notre quête de perte de poids
- augmente la consommation de protéines et d’acides aminés
- combat la dépression
- facilite le transit
En cuisine, vous pouvez l’utiliser pour vos marinades, elle aide à attendrir la viande. Dans les soupes et les risottos, vous pouvez utiliser du petit lait à la place de l’eau.
Au regard de tous ces bienfaits que nous offre le “petit lait “; je suis sûre que comme moi, vous n’allez plus JAMAIS le jeter et l’incorporer dorénavant dans votre alimentation.
Comment obtenir le petit lait ? Voir le recette du fromage “la vache qui rit ” fait maison
Voir également notre recette sur Youtube
Ingredients
Instructions
- Dans un saladier, mettre la farine tamisée, les œufs, le sucre. Mélangez bien le tout.
- Ajoutez ensuite progressivement le petit lait au fur et à mesure que vous mélangez
- Sans cesser de mélanger, ajoutez l'huile ou le beurre fondu, l'extrait jusqu'à homogénéisation de la pâte qui doit être liquide.
- Préchauffez une poêle graissée légèrement ( puisque la pâte à crêpe contient de l'huile) et versez-y une louche de pâte. Faites cuire environ 1 à 2 min de chaque côté. Procédez ainsi jusqu’à ce qu’à épuisement de la pâte. C'est prêt ! dégustez en y ajoutant ou pas de la pâte à tartiner, de la confiture ou même encore saupoudrez de sucre si vous en avez envie ! Dans tous les cas avec ou sans garnitures, elles restent délicieuses.
Notes
Pour les personnes suivant un régime alimentaire, vous pouvez ne pas ajoutez du sucre. Soit vous vous supprimer complètement le sucre dans vos ingrédients, soit vous l'alléger en diminuant la quantité à votre guise.