Fruits & Légumes

Le Gnetum spp encore appelé “Okok” “Ikok” “Eru“… peut aussi être cuisiné de plusieurs façons dans nos différentes régions au Cameroun. Ici c’est cuisiné comme chez les « Eton » chez les Bétis. Pour la petite histoire, le sucre ne faisait pas partie de la recette de nos grands-mères. Pour édulcorer ce type de plats, elles mélangeaient aux noix …

Le waterleaf ( Talinum Fruticosum ou Talinum triangulare) est un légume aux petites fleurs roses connu sous différents noms comme les épinards de Ceylan, les épinards de Floride, le pourpier du Surinam, le cariru, etc. Ce légume est une excellente source de fer, de zinc et de molybdène. Bien que le waterleaf soit originaire des …

Une délicieuse recette d’aubergines en sauce avec du lait de coco à tester absolument

Une viande moelleuse, grillée, caramélisée…quoi de plus tentant que cette recette de Dacryodes edulis communément appelée “safous farcis” ou encore “prunes farcies” au Cameroun! Le Dacryodes edulis est appelé selon les localités : african pear, safou, saphou; atanga, safo, otango, atinga, sa ou assa. La recette des safous farcis est accessible sur Youtube.

C’est une confiture facile, rapide et délicieuse qui vous fera voyager. Un vrai régal avec des toasts ou des tranches de pain pour le petit-déjeuner. La vidéo de cette recette de confiture de papaye est sur Youtube.

Cette recette vous présente  simplement comment faire une purée de piment toute simple qui relèvera vos plats.  

Vous vous demandez comment préparer ou cuire le safou appelé prune africaine ? C’est simple, je vous présente dans cette vidéo, les 3 méthodes les plus faciles pour les préparer. Le Dacryodes edulis est appelé selon les localités : african pear, safou, saphou; atanga, safo, otango, atinga, sa ou assa.

Comment faire de la confiture d’ananas? Vous avez ici une recette facile et rapide de confiture d’ananas fait maison.

D’origine « Turque », cette recette de confiture économique et ultra facile à faire s’appelle la » karpuz kabugu reçeli » ou « la confiture d’épluchures de pastèque » ou encore “confiture d’écorces de pastèque”

Je me rends compte qu’il y a des expériences qui en valent la peine. Cette recette de confiture de safou en est une. En entendant parler de la possibilité de transformer les fruits de safou en confiture, je ne pouvais pas imaginer que ça puisse être si bon. Mais au final une recette qui en …

Vidéo d’une belle recette de confiture de pastèque maison qui fera le bonheur de vos tartines au petit déjeuner.

Sucrée, mi-acidulée et gourmande. Soyez rassurés, cette confiture fera le bonheur de tous.

Une recette originale de safou qui vous permettra de consommer ce fruit agroforestier d’Afrique centrale de plusieurs façons. N’hésitez pas à tester ! Voici une recette des fruits de Dacryodes edulis communément appelés “safous” ou encore “prunes” au Cameroun! Le Dacryodes edulis est appelé selon les localités : african pear, safou, saphou; atanga, safo, otango, …

Le Kontomiré ou Kotomiré est un sauté de légumes à la togolaise. La vidéo de cette recette de la cuisine du Togo est accessible sur Youtube.

Idées de recettes à base de légumes et d’œufs…. Cette recette saine et originale de terrine de légumes aux œufs est accessible en vidéo sur Youtube.

La morelle noire (Solanum nigrum) apparentée à des espèces toxiques, médicinales et comestibles, est une plante herbacée de la famille des Solanacées. Au Cameroun, ses feuilles sont connues sous le nom de “bâam”, “zom” ou “bitôsô”. Ici cuisiné avec la patate douce. Généralement il est cuisiné en pays Bassa avec le macabo rouge. La recette peut être visionnée sur Youtube

Gombos sautés à ma façon… C’est un repas digeste et parfait pour les amoureux de la cuisines exotique. Gombos sautés au wok, idéal pour les personnes qui adorent les légumes. plein de goût avec quelques touches exotiques. Bon régal ! La recette peut être visionnée sur Youtube

Des haricots rouges cuisinés simplement. Ils sont encore surnommés ” Jazz”, haricots « nageurs » ou “sous-marin” pour ceux qui mettent énormément d’huile dans la préparation. La recette peut aussi être visionnée sur Youtube

Appelé sanga au Cameroun, ce potage de maïs aux légumes (morelle noire ) est un plat qui peut être consommé en entrée ou en plat de résistance selon les goûts. Il est à noter qu’il se cuisine différemment d’une région à une autre. Chez les bétis, il se cuisine avec un concentré de suc de …

Le Jângô  chez les Bassas ou kélén-kélén chez nos cousins Bafia, Tégue chez l’Ewondo, Corète Potagère ou encore Jute Potager chez les Français, Corchorus olitorius en Grec ou Latin.  La corète potagère (Corchorus olitorius L.) est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Tiliaceae originaire d’Inde. Son nom est parfois orthographié « corette » ou « corette potagère ». Un autre nom vernaculaire en français est la « mauve des Juifs ». C’est une …

Ce plat est une spécialité interplanétaire du peuple Bayangi qui nous vient de la région du sud ouest au Cameroun. il s’agit d’un mélange de légumes l’okok et le water leaf une sorte d’épinards à petites feuilles. La recette de base contient des écrevisses, du poisson fumé de la peau de bœuf. La recette en …

Plat à base de feuilles d’amaranthe cuisinées avec de l’arachide. La recette en vidéo peut être visionnée sur Youtube: https://www.youtube.com/watch?v=IMv-f1c3Xqc&t=29s

Appelez comme vous le sentez, Okok chez les Béti; Eru chez les peuples du Nord-ouest et du Sud-ouest; Ikok chez les Bassa; Ikiokio chez les Yambassa; Kiwa chez les Bafia; Koko à Bissom et Yokadouma; Ekoke chez les Douala; Kôgè chez les Bankon; Ekok chez les Bakaka; et Mbiare dans les ménages et milieux publics …

Découvrons ce plat mythique du peuple Sawa qui fait partie intégrante de la gastronomie camerounaise. La recette en vidéo peut être visionnée sur YouTube

Cette recette de feuilles de choux farcies à la viande vous permettra d’allier harmonieusement les légumes et la viande dans un repas complet et digeste. Le recette peut être visionnée sur Youtube.

Les feuilles de manioc sont généralement consommées comme tous les autres légumes. Et chaque région a sa façon unique de les cuisiner. Peu importe, elles demeurent favorites dans la cuisine africaine. Mangeons bio, mangeons vert, mangeons sain…Comme chez les #Bassa, les feuilles de manioc au suc de noix de palme encore appelées “Pkwem sans sel” …

Une idée recette pour préparer des feuilles de manioc avec du maïs. Très nourrissant ! La vidéo de ce potage de feuilles de manioc est accessible sur Youtube.

Encore appelées Saka saka (sakasaka, saka-saka), pondu ou madaba ou kwem, les feuilles de manioc sont pilées et préparées dans ce plat avec de l’arachide. Très nutritif, ce plat est également succulent. Cette recette de feuilles de manioc est accessible en vidéo sur Youtube.

Succulente recette à base de feuilles de melon. La recette est également accessible en vidéo sur Youtube.

Idées de recette de poêlée d’aubergines sautées avec du poisson fumé. La vidéo de cette recette d’aubergines sautées est accessible sur Youtube.

EKWANG ou EKWANG COCO, une recette originaire de cette région du Cameroun, plus précisément chez les peuples « Bafaw ». En fait, il s’agit de macabos râpés attachés dans des feuilles de macabo et cuits avec de l’huile de palme et d’autres condiments aromatiques. Au Nigéria aussi, il est cuisiné de façon similaire chez les …

L’ Egusi Soup est un délicieux mets de l’Afrique de l’Ouest plus précisément du Nigeria, il est fait avec les épinards et les graines de courge (pistache africaine). Préparé par la plupart des tribus du Nigéria de différentes manières et connu sous les appellations de Miyan Gushi en haoussa, Ofe Egusi en Igbo et Efo …

Succulente et délicieuse recette à base de haricots rouges, de poisson fumé et de maïs. La découverte culinaire de notre Cameroun profond continue dans ce mélange de saveurs qu’est le Corn Tchap… Recette peu coûteuse et facile à réaliser…Quoi de plus tentant ! Ce plat de haricot est accessible en vidéo sur Youtube.

Nous sommes  à l’Est-Cameroun, plus précisément à Batouri chez les kako pour vous présenter le Koko qui est une de leur spécialité culinaire. Découvrons ensemble… La recette en vidéo du Koko est accessible sur Youtube.

C’est une sauce à base de la corète potagère (Kelenkelen) et de gombo, agrémentée ici par des crabes. Cette délicieuse recette de kelen kelen est accessible sur Youtube.

Honneur rendu au peuple Bamoun avec ce succulent sauté de légumes appelé communément le Ndjapche et accompagné régulièrement de la viande à la sauce tomate avec du couscous de maïs. La recette du Ndapche en vidéo est accessible sur Youtube.

Un pur régal ! Cette excellente recette de haricots blancs à la sauce tomate est accessible sur Youtube.

Le Fumbwa est une recette congolaise à base des feuilles de Gnetum africanum. Cette recette de Fwumba est accessible en vidéo sur Youtube.

Le saka saka ou pondu congolais est un plat à base de feuilles de manioc pilées et préparé avec de l’huile de palme. Il peut être consommé avec n’importe quel accompagnement. J’ai testé pour la première fois et c’est savoureux. Le saka saka en vidéo est accessible sur Youtube.

Un gombo pensé par nous avec des “obstacles” qui multiplient sa saveur. Cette fabuleuse recette de gombo est en vidéo sur Youtube.

Afang soup est une recette originaire du royaume d’Efik dans l’État de Cross River et du peuple Ibibio d’Akwa Ibom dans le sud-sud du Nigéria. La préparation est presque identique à notre Eru national car comporte les mêmes ingrédients mais se cuisine de façon un peu différente. Découvrons et dégustons…. L’Afan soup est accessible en …

Connaissez-vous le Mackerel? C’est comme ça que nous l’appelons au Cameroun. En effet, c’est la traduction du maquereau en anglais. On le vend en général dans une boîte de conserve, un peu comme la sardine. A la seule différence que le mackerel vient avec sa sauce tomate. Nous avons pris pour habitude de le cuisiner …

Le nyembwe (Nyembouè, Nyemboué, Nyembwè) est un plat gabonais à base de noix de palme qui est préparé ici avec du poulet fumé. Mets assez calorifique donc attention aux personnes qui surveillent la ligne. La vidéo de la préparation du Nyembwe est sur notre chaine Youtube.

On ne jette rien, on récupère tout ce qu’on trouve et on en fait un repas. Découvrez les gésiers sautés aux arachides grillés. Cette recette écrite de gésiers sautés est sur Youtube.

La sauce #palava ou palaver sauce ( sauce palabre) est un ragoût ghanéen à base de feuilles de taro. On trouve des versions similaires dans d’autres pays africains. Palava signifie ” palabre” ou ” conversation prolongée”. La légende raconte que le nom de “Palava Sauce” tire son origine dans une réunion entre un groupe de …

Une sauce oseille simple et rapide.

Une recette de jeunes feuilles de macabo ou de feuilles de taro sautés aux escargots.  

Kwa’a Ndzap ou Kwa’a Ndjap est un plat typique du peuple “Dschang” , une ethnie Bamiléké de la région de l’Ouest du Cameroun. Il est composé de macabos pilés et de feuilles de morelle noire sautées. D’où son nom ” Kwa’a” qui veut dire macabo et ” Ndzap” qui signifie légumes. Traditionnellement cette recette se …

Une autre alternative pour vous de cuisiner la Corète potagère (kelen kelen) avec la graine de courge (pistache) si vous ne supportez pas les arachides en les remplaçant par des graines de courge.

Des feuilles de nkéa (feuilles d’aubergine africaine) cuisinées autrement et à la façon Camerdish. Boulettes de graines de courge et boulettes de viande de bœuf sont à l’honneur. Recette originale des feuilles de Solanum macrocarpon (encore appelée Aubergine africaine). Les Bassa au Cameroun appellent ces feuilles “Nkéa” et les togolais “gboma”. En anglais, on l’appelle …

Une autre façon de cuisiner les feuilles de morelle noire. Ici, la recette est faite avec des arachides grillés.

Comment consommer les aubergines ? Essayez cette succulente recette aubergine santé et minceur. Le Şakşuka (Shakshouka) est une recette turque faite à base de légumes cuits notamment les aubergines; les pommes de terre, les tomates, les oignons et les poivrons. Cette recette minceur qui ne contient pas d’œuf est différente de la version maghrébine du …

Une délicieuse recette de riz sauté aux légumes et à la viande.

Une excellente recette de ratatouille bio.

Les feuilles d’amarante ou Folong ou Folon cuisinées à l’huile rouge. Simple, facile et économique, cette belle recette traditionnelle de la cuisine camerounaise. La recette en vidéo du Folon à l’huile rouge est accessible sur Youtube.

Le gombo (cabo, calou ou okra) est un excellent légume aux propriétés antioxydantes, rempli de fibres et de vitamines. Vous êtes à la recherche d’une belle recette de gombo, de gombo cru, de gombo en conserve, de légumes en conserve, de légumes marinés, légumes en pot, voici pour vous les conserve de gombo cru mariné …

Cette sauce gombo est inspirée de la préparation nigériane du gombo ” Nigerian okra soup”. Un gombo hautement “obstaclé”. A déguster avec du fufu.

Cucurbitacées, le melon camerounais est un légume qui ressemble au melon, avec la chair dont la couleur rappelle la citrouille. Sa saveur est légèrement sucrée et sa texture est proche de la pomme de terre. Mi-melon, mi-citrouille, on le cuisine de plusieurs façons. On le cuisine le plus souvent à la vapeur comme la pomme …

Recette délicieuse des feuilles de Solanum macrocarpon (encore appelée Aubergine africaine). Les Bassa au Cameroun appellent ces feuilles “Nkéa” et les togolais “gboma”. En anglais, on l’appelle african eggplant. Cette plante tropicale, apparentée aux aubergines, est de la famille des solanacées. Dans cette recette, les feuilles de Nkéa sont préparées avec de l’arachide comme le …

Cette recette d’Ikok  pour les personnes qui manquent de temps est faite avec de l’huile de palme, mais elle fait aussi avec du suc de noix de palme. A chacun d’utiliser la méthode qui lui convient. Elle est spéciale car on y ajoute des boules de graines de courge (pistache africaine) lors de la préparation.

Une autre façon assez simple de cuisiner la terrine d’œufs.

La goyave est un délicieux fruit qui nous permet de faire plusieurs desserts, boissons, sirops mais elle nous offre aussi une délicieuse alternative : La confiture. La recette de la confiture en vidéo est accessible sur Youtube.

Une omelette originale au concombre. Faites-vous plaisir en insérant tous les ingrédients qui vous font envie.

Une sauce de gombo à ma façon avec  une texture visqueuse qui rend le goût exquis. J’ai ajouté à la préparation un peu de feuilles de corète potagère qui sont aussi de couleur verte et ont également une texture mucilagineuse similaire à celle du gombo. Rendre votre préparation visqueuse ou gluante est une question de …

Beaucoup de personnes au Cameroun l’appellent le “Kepem ke bazeu” ( pardonnez l’orthographe 😜), mais ils se trompent car le “Kepem ke bazeu” n’est rien d’autre que l’appellation du couscous de maïs en langue bafia et bien d’autres langues dans le département du Mbam au Cameroun. Cette recette de feuilles de manioc aux arachides est …

Une autre version de la préparation des feuilles de corète potagère. Idéal pour ceux qui préfèrent la préparation sans arachides.

La salade de fruits comme son nom l’indique est un dessert composé d’un mélange de fruits. Excellente à déguster en toute saison. Tout comme la plupart des recettes, la salade de fruits peut se décliner en plusieurs versions ( pimentée, acide, sucrée). Dans cette recette, nous avons pas ajouté de sucre car les fruits étaient …

Waterleaf, de son nom scientifique “Talinum fruticosum” est une plante herbacée vivace de la famille des Talinaceae, que l’on retrouve au Mexique, dans les Caraïbes, en Amérique centrale ainsi que dans plusieurs endroits d’Amérique du Sud. Il est également connue sous les noms de feuille d’eau, cariru, Surinam purslane, épinard philippin, sri-lankais ou floridien et …

Les épinards sont des légumes à feuilles très nutritifs et pleins de vitamine A,B,C,K et d folates. Très intéressant pour un régime alimentaire. Il existe plusieurs façons de les cuisiner. Ici, nous avons préféré les faire sauter, non seulement c’est très bon mais en plus très rapide….

J’adore les graines de courge ! j’adore les légumes ! Et ça tombe bien, je les cuisine au gré de mes humeurs en enlevant ou en ajoutant un ingrédient et parfois même en faisant comme bon me semble sans respecter les standards que la cuisine nous impose des fois. Bizarrement c’est toujours bon 😂 Ce …

Une recette très facile à cuisiner. Vous pouvez toujours incorporer la pulpe de tomate dans votre recette si envie. Moi je ne l’ai pas fait car je voulais mon omelette un peu plus ferme . Voir également sur Youtube

Le cobaye que je suis va tout tester 😂 . Disons que je découvre une recette d’ananas frit au #airfryer qui est un four destiné à la cuisson sur une seule grille, de telle sorte que l’air chaud puisse circuler autour du morceau de nourriture pour obtenir à la fin des aliments croustillants. Ce qui …

Un dessert frais et excellent qui peut être pris en fin de repas ou en collation. Vous pouvez remplacer le sucre par du sirop d’érable ou même pourquoi pas par des zestes et le jus de citron vert. Un vrai régal ! Voir également sur youtube

Cuisinons nos haricots autrement…Voici un gratiné de haricots aux œufs. Simple et facile à cuisiner. Vous pouvez si l’envie vous prends y ajouter un peu de riz blanc cuit. A vos fourneaux… Voir également sur Youtube 

Des frites de papaye verte que je découvre. Et comme dans toute découverte, je me fais toujours le plaisir de tester avant de faire découvrir aux autres. Alors je vous fais part de la petite expérience pour ce qui est de cette recette, il faut déjà savoir que la papaye est un fruit qui contient …

Okongobong ou l’ikong-ubong est une liane tropicale cultivée en Afrique comme légume-feuille. Il est cuisiné ici en version “Ndolè“. A voir également sur YouTube

Plat camerounais qui peut dérouter à première vue, mais pourtant une seule bouchée suffit pour enflammer votre palais. Le macabo rouge fond délicieusement dans la bouche. A voir également sur YouTube

Ma première expérience d’extraction d’huile d’avocat par la cuisson. Il faut avouer que je trouve la méthode très pénible surtout au moment de presser l’huile. Je comprends pourquoi ça coûte cher! Pour une fois je préfère acheter 😂😂😂. Certainement il faut utiliser beaucoup d’avocats pour avoir une bonne quantité d’huile. Pour information, l’huile d’avocat a …

Depuis longtemps, je voulais faire cette recette mais j’hésitais car j’appréhendais le goût. Les feuilles de manioc mélangées aux haricots, je ne me visualisais pas dans ça . Alors cette fois, j’ai décidé de prendre le risque et de le cuisiner en enlevant et ajoutant plus ou moins certains ingrédients. Ma surprise fut bonne en …

Comme vous le savez déjà, des pilés on en trouve sous toutes les variétés : pomme de terre, banane plantain…et banane douce verte comme dans cette recette. Cuisiné différemment car je recherchais le croustillant et j’ai été servi. A voir également sur Youtube

Nous vous invitons à  explorer avec nous cette sauce gombo aux poivrons rouges. Connu sous de nombreux noms dans différentes cultures africaines, le gombo possède de nombreux bienfaits, car c’st un excellent régulateur du cholestérol, très pauvre en graisses et très riche en fibres. Connaissez-vous  le gombo by Terre de Reines? Je vous invite rapidement …

Les épinards ! on aime ou on n’aime pas ! C’est doux et juteux en bouche. Il est à signaler que dans cette recette, les viandes ont été précuites en avance. Donc le temps de cuisson sera plus court. A voir également sur YouTube

Parfois on a envie de cuisiner différemment et la cuisine est un moyen qui permet de se déployer dans tous les sens. Cette recette de légumes aux œufs est très pratique et toutes sortes de légumes sont autorisés. Ici nous l’avons réalisé avec les feuilles d’amarante encore appelé “Folong” au Cameroun qui ont été auparavant …

Simple et facile à cuisiner. Agrémentée de couleurs, cette poêlée délicieuse au goût ravira vos papilles. A voir également sur Youtube

Cette recette a été réalisée dans le cadre de l’édition d’un magazine du PDTIE qui est un projet ayant pour objectif de contribuer à un environnement de la recherche et innovation inclusif et favorable au développement durable au Cameroun et en RDC . Nous avons ainsi puisé dans les produits du jardin du PDTIE non seulement pour …

Une délicieuse soupe au chou qui va dégonfler votre ventre assez rapidement car la soupe aux choux possède de nombreuses vertus et permet de perdre du poids vite. La soupe aux choux est hypocalorique. Le chou vert purge et nettoie l’organisme de ses toxines, provoquant ainsi une sensation de bien-être immédiate. Un effet diurétique et …

Il arrive des moments où l’on ne veut consommer ni viande, ni poisson, alors on se rabat vers les légumes pour concocter quelque chose de classique, de plus simple et de plus délicieux avec comme ingrédients principaux des légumes.

Simple, pratique et rapide. Avec si peu d’ingrédients, vous avez une recette délicieuse. A servir si envie comme plat principal. Vous pouvez aussi réaliser cette recette  avec de la volaille ou du poisson grillé. A voir également sur YouTube