La farine de banane plantain est une farine obtenue par séchage puis broyage des bananes plantain vertes (non mûres). D’autres sèchent la banane plantain entière c’est-à-dire avec la peau. Ici nous l’avons séchée et broyée sans peau car la peau des fruits ou des légumes est la partie la plus souvent exposée aux pesticides. Après broyage, nous obtenons une poudre semblable à celle des autres farines. Cette farine hormis son rôle en cuisine surtout en pâtisserie a l”avantage de réduire le gaspillage alimentaire et de rentabiliser la production des gros producteurs de bananes plantains. Avec cette transformation rien ne se perd, on peut dès lors utiliser les bananes restantes qui n’ont pas pu être vendues et qui n’ont pas un meilleur aspect au visuel. A tenir compte avant utilisation: la farine de banane plantain s’utilise à 75% du poids d’une farine de blé car sa richesse en amidon la rend plus lourde et son pouvoir d’absorption des liquides est plus élevé. 100 g de farine de blé = 75 g de farine de banane plantain verte. En outre comme pour toute autre farine, il est à noter que le résultat sera différent aussi bien pour la texture, qu’au niveau du goût et de sa façon de gonfler. Elle peut s’utiliser seule ou en association d’autres farines et dans ce cas cette formule serait intéressante: 60% de farine de blé + 40% de farine de banane verte. Cette farine locale sans gluten sera donc utile en pâtisserie : gâteaux, cake, brownie, pancakes… . Vous pouvez aussi l’utiliser pour épaissir ou lier une crème, un porridge ou un smoothie.
Ingredients
Instructions
- Enlevez la peau sur les bananes plantains . Lavez-les correctement à l'eau pour enlever toute trace de saleté. Par la suite, essuyez-les avec un linge propre.
- Utilisez un éplucheur à légumes pour découper les plantains en fines lamelles qui sèchent plus vite que des morceaux de plantain découpés.
- Étalez les lamelles de plantain sur un plateau ou surface plane bien propre. Séchez au soleil pendant des jours. Le plantain est bien sec quand les lamelles craquent sous vos doigts.
- Mettre le plantain séché dans le bol d’un mixeur. Mixez jusqu'à obtention d’une poudre. Tamisez la poudre obtenue pour la rendre encore plus fine. Conservez dans un bocal hermétiquement fermé. A vos recettes !
Bonjour madame j’adore la cuisine actuellement j’ai pas assez de temps donc j’ai opté pour la cuisine facile j’ai faire la farine de banane plantain pour faire du foutou m’ai lorsque je commence là préparation le foutou prend un couleur inpeu marron au lieu de la couleur jaune comme le foutou normal aider moi comprendre se qui ne va pas e m’aide à obtenir un belle couleur jaune merci
Bonsoir Elodie
J’arrive pas à croire que vous êtes allée faire du foutu avec la farine de banane plantain verte. N’oubliez pas ce qui donne cette belle couleur jaune au foutou est la banane plantain jaune. Quant à la farine de banane plantain verte, même lorsqu’on l’utilise en pâtisserie, elle a une couleur un peu marron. Jamais elle n’est jaune. Je vous conseille de laisser cette farine si vous avez envie de faire du foutu. Optez pour la cuisson vapeur de vos ingrédients (manioc et banane plantain jaune). Ce n’est qu’ainsi que vous retrouverez les couleurs du foutou.