Category: Ingrédients de cuisine
Yields:
1 Serving
Difficulty: Medium
La farine des graines de cornille (niébé, koki, dolique à œil noir, pois à vache) est une farine obtenue à base des graines ou haricots de cornille. La transformation traditionnelle procède à ces étapes: Trempage – Lavage ( émonder les graines) – Séchage – Moulage – Tamisage Cette farine a une particularité c’est qu’elle est prête à l’emploi pour les personnes qui manquent généralement du temps et veulent cuisiner ces recettes qui ont un temps de réalisation plus long.
Ingredients
Adjust Servings
Instructions
- Trempez les graines de cornille dans l'eau pendant 6 heures au moins. Si possible trempez la veille.
- Après le temps de trempage, frottez les haricots entre vos mains pour enlever la pellicule blanche. Videz l'eau et répétez cette opération plusieurs fois. jusqu'à la disparition des pellicules.
- Quand les pellicules sont bien enlevées, Égouttez les haricots ou graines de cornille. Sur un large plateau propre, dispersez les graines et séchez-les au soleil pour plusieurs jours.
- Quand ils sont bien secs, mettre dans un mixeur à sec pour les moudre. Vous obtiendrez par la suite, une poudre bien fine. Tamisez cette poudre pour qu'elle soit encore plus fine au toucher. Conservez dans un bocal hermétiquement fermé.