Category: Viandes
Yields:
10 Servings
Difficulty: Medium
Prep Time: 1 Hr
Cook Time:
1 Hr 45 Mins
Total Time:
2 Hr 45 Mins
Comment transformer une tête de porc en “pâté de tête maison” ou “fromage de tête”?
La recette en vidéo du pâté de tête.
Ingredients
Adjust Servings
- Pour le nettoyage de la tête
Instructions
-
Nettoyage de la tête de porc....
- Dans une grande cocotte, couvrir la tête de porc d'eau salée et vinaigrée. Portez à ébullition et laissez bouillir 15 minutes en écumant régulièrement. Cette étape permet de nettoyer la demie tête. Laissez reposer 30 minutes et massez-la pour finir le nettoyage puis rincez-la à l'eau claire. Préparation de la tête...
- Placez la tête dans une grande casserole et ajoutez les carottes pelées, lavées et découpées en rondelles; les oignons et les échalotes épluchés et émincés, le bouquet garni, le vin blanc, le persil ciselé, le vinaigre,le sel, le poivre blanc, les 4 épices. Ajoutez au dessus 2 litres d'eau. Faites cuire 1 heure à 1 heure 30. La tête est cuite lorsque les os se détachent facilement de la viande.
- Égouttez la tête,puis filtrez le jus que vous pouvez encore portez à ébullition pour le réduire de moitié. Enlevez le surplus d'huile dans le bouillon.
- Placez la tête dans un grand saladier et à l'aide de la main ou d'une fourchette, désossez-la et recueillez la chair dans un autre saladier. Prendre soin d'enlever les parties trop grasses et certaines parties cartilagineuses ( parties avec les bouts d'os).
- Hachez grossièrement la chair avec le couteau ( couennes comprises). Enlevez la peau de la langue et découpez-la aussi. Mélangez ensuite la viande hachée avec le reste de légumes cuits lors de la cuisson de tête (carotte, persil, oignon, échalote).
- Disposez la farce obtenue dans un moule à cake en l'étalant. Recouvrir du fond de cuisson et mettre 24 h au réfrigérateur pour permettre la diffusion des arômes et la bonne prise de la gelée.
- Le lendemain, lorsque la gelée est bien prise, démoulez puis dégustez !