Category: Viandes
Yields:
6 Servings
Difficulty: Easy
Prep Time: 25 Mins
Cook Time:
6 Hr
Total Time:
6 Hr 25 Mins
J’avais envie de la cuisiner tout simplement mais j’ai d’abord penser à la fumer. vous avez toutes les techniques de façon de fumer dans notre série ” fumage”…
Ingredients
Adjust Servings
- Pour allumer le barbecue...
Instructions
-
Nettoyez et assaisonnez la queue de bœuf
- Nettoyez la queue de bœuf et découpez-la en morceaux. Salez et poivrez puis réservez dans une casserole.
- Dans le bol d'un mixeur, mettre l'oignon et l'ail épluchés, ajoutez le gingembre pelé et découpé, la poudre de kankan et un peu d'eau. Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Versez la pâte obtenue dans la casserole contenant la queue de bœuf. Bien mélangez le tout pour faire pénétrer les épices dans la viande. Mettre les morceaux de queue de bœuf dans un sac de congélation et laissez mariner toute une nuit. Allumez le barbecue...
- A l'intérieur de votre barbecue, disposez des pierres ou des cailloux, ajoutez au dessus le charbon et allumez. Dès que le charbon a correctement pris, ajoutez les épluchures de banane plantain ou des copeaux de bois pour obtenir la fumée. Fumez la queue de bœuf...
- Mettre un grillage au dessus du barbecue allumé et en fumée. Disposez sur le grillage les morceaux de queue de bœuf assaisonnés. Recouvrir entièrement le pourtour des des morceaux de queue de bœuf de papier et laissez fumer au moins 6 heures. Pendant le temps de fumage, retournez constamment les morceaux de queue de bœuf des 2 côtés et badigeonnez-les de marinade restante. Recouvrir encore de papier. Retirez quand c'est bien fumé.